مع كل ثراء وتنوع محاصيل الفاكهة والتوت على هذا الكوكب ، ربما تكون الفراولة هي المكون الرئيسي والمفضل للطهاة حول العالم عندما يتعلق الأمر بصنع الحلوى لعشاء رومانسي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديم نفس النبيذ العطري للتأكيد على طعم الحلوى وسحر المساء. صحيح ، لصنع النبيذ محلي الصنع من الفراولة ، ستحتاج إلى مزيد من الوقت وبعض الخبرة في صناعة النبيذ في المنزل.
وصفات النبيذ الفراولة محلية الصنع - مبادئ التكنولوجيا الأساسية
الفراولة أو الفراولة أو الحديقة أو الغابات - التوت المثالي لصنع النبيذ.
العنصر الإيجابي هو رائحة التوت. مع نبيذ الفراولة ، يمكنك إخفاء عيوب أي نبيذ محلي الصنع فاشل بطريقة تبدو كما لو كانت مقصودة.
من السهل الحصول على عصير طبيعي من الفراولة ، في حين أن الخسائر ستكون الأقل مقارنة بمواد التوت الأخرى. ولكن حتى الكعكة التي يتم إزالتها من العصير الطبيعي لا تزال مادة نبيذ قيمة للمعالجة ، وهي مكون لإعداد العصير أو شراب التوت أو الصبغة أو المشروبات الكحولية.
التركيز الرئيسي في صناعة النبيذ ، بما في ذلك في المنزل ، تدفع إلى وجود ونسبة الفواكه والأحماض والسكريات ، والتي هي أساس نبتة ، وكذلك ضمان لإعداد النبيذ الجودة ومدة تخزينه.
وفقًا لمعايير المحتوى الحمضي من 0.7-1.0٪ ، بما في ذلك الطرطري والتانيك ، في النبيذ النهائي ، تتطابق تقريباً جميع أصناف الحدائق المعروفة من الفراولة (الفراولة) مع هذه المؤشرات. لكن أصناف الفراولة المزروعة لها رائحة أقل وضوحًا من التوت البري ، حيث تحتوي على نسبة عالية من الحمض (تصل إلى 1.2 - 1.3٪). يسعى صانعو النبيذ المنزليون ، إن أمكن ، إلى تعزيز رائحة النبيذ محلي الصنع من الفراولة عن طريق إضافة التوت البري إلى النبتة ، مما يزيد من محتوى الأحماض في النبتة.
الحد الأقصى المسموح به من قيمة الحمض للنبتة هو 1.4 ٪. لذلك ، لا توجد مشكلة خاصة في خلط غابات التوت والحديقة. النقطة الوحيدة التي يجب أن تؤخذ في الاعتبار ، مع عدد قليل من الأيام المشمسة ، وبعض الظروف الجوية الأخرى ، والتغيرات في بنية التربة ، ومحتوى الحمض في الفراولة يمكن أن يتجاوز القاعدة المسموح بها. في مثل هذه الحالات ، يتم التخلص من مشكلة ارتفاع نسبة الحمض عن طريق تخفيف العصير بالماء ، بإضافة (مزج) عصير آخر أكثر حلاوة.
ولكن على الرغم من التركيب الكيميائي الحيوي المثالي للاستخدام في صناعة النبيذ المنزلية ، إلا أنه لا يزال به عيب واحد - لا يوجد حمض التانيك في هذه المادة من النبيذ ، وهو عنصر مهم لتثبيت أي نبيذ. لزيادة الثبات واستقرار الطعم ، يضاف التانين (حمض التانيك) بعد التخمير. لأن هذا الملحق ، يمكنك استخدام التانين ، الذي يباع في صيدلية. والعفص توجد أيضًا في بعض الفواكه (كرز الطيور ، السفرجل ، البرسيمون).
المكون التالي من النبيذ هو السكر. يعتمد التخمر الطبيعي والروحانية وطعم النبيذ النهائي على كميته. السكر ضروري لخميرة النبيذ كمصدر للطاقة. عند معالجتها ، تشكل الفطريات الكحول. المزيد من السكر - ارتفاع إدمان الكحول من النبيذ. يتراوح محتوى السكر الطبيعي للفراولة من 4 إلى 10٪ ، مع هذه المؤشرات ، يمكنك الحصول على نبيذ محلي ضعيف وغير مستقر من الفراولة. الحد الأدنى المسموح به من الروحانية للخمور الجافة هو 9 ٪. لزيادة القوة بمقدار درجة واحدة ، يضاف 20 غراما من السكر لكل لتر إلى الضرورة.
السكر له أيضا تأثير مباشر على قضايا تخزين النبيذ. يحمي السكر المشروب من تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة بالنبيذ ، ويكون بمثابة مادة حافظة. انه يعطي الاستقرار في النبيذ مع محتوى الكحول منخفضة. بعد توقف التخمير ، يضاف السكر بشكل إضافي. يتم تنظيم الكمية حسب متطلبات نوع المشروب.
الخميرة البرية كافية لنبيذ الفراولة محلية الصنع الضعيف. التي تعيش على سطح جميع محاصيل الفاكهة في الظروف الطبيعية. ولكن فيما يتعلق بالنبيذ القوي والحلوى والمشروبات الكحولية ، يوصى بإضافة ثقافات خميرة النبيذ التي تزرع في ظروف اصطناعية خاصة إلى نبتة الفراولة.
في المقابل ، تحتاج الخميرة إلى توفير ظروف عمل مثالية. الشيء الرئيسي هو نظام درجة الحرارة. في المرحلة الأولية ، عندما يتم تخمير النبتة ، يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى 25 درجة ، لكن t18-22 درجة تعتبر مثالية لتخمير النبيذ. عند صنع الخمور محلية الصنع ، تحتاج أيضًا إلى معرفة أن أدنى درجة حرارة حرجة لعمل النبتة هي 14 درجة ، وعند +10 درجة تموت خميرة النبيذ في نبتة. في +25 درجة ، يستمر نبتة "يهيمون على وجوههم" ، وإن لم يكن بنشاط كبير. الخميرة ، مثلها مثل جميع الكائنات الحية ، تتفاعل مع البيئة ، ويتناقص أدائها في الظروف الحارة. في بعض الحالات ، عندما تفتقر الخميرة إلى الطعام ، يضاف ملح الأمونيوم (الأمونيا) إلى النبتة.
يبقى أن نضيف أنه بعد تلقي العصير وتحليله وتحسين العوامل الكيميائية الحيوية ، وإضافة الخميرة إليه ، فإن العملية الكاملة لإعداد المزيد من النبيذ محلي الصنع من الفراولة تتكون في التخمير والتوضيح والإزالة من الرواسب ، والدباغة ، والتحلية ، والشيخوخة ، والنضج ، والتخزين. كما ترون ، لا شيء معقد. تحتاج فقط إلى التحلي بالصبر ، وهو أمر ضروري للغاية في صناعة النبيذ ، وتجربة عدة وصفات من النبيذ الفراولة محلية الصنع ، على الأقل بكميات صغيرة ، للمبتدئين.
عند حساب العدد المطلوب من التوت للعصير ، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه يتم الحصول على 650-690 مل من العصير الطبيعي من 1 كجم من فراولة أناناس الحديقة ؛ من الغابة - 600-620 مل.
1. وصفة النبيذ محلية الصنع من حديقة والفراولة الغابات: النبيذ الحلوى
المقادير:
الفراولة 6.5 كجم
الفراولة البرية 5.0 كجم
سكر 4.1 كجم
خميرة النبيذ 3 غرام
حمض التانيك 20 جم
التتار 16 جم
تكنولوجيا الطبخ:
فرز التوت الطازج ، وإزالة sepals ، وليس لي ، مكان تحت الضغط. يمكن استخدام التوت المتبقي للعصر في صبغات.
يتم إدخال السكر المطبوخ في نبتة في أجزاء ، لذلك يجب تقسيم الكمية المطلوبة إلى أجزاء:
إدخال 1.1 كيلوغرام من السكر في النبتة في البداية ، وإذابها في عصير الفراولة الطازج وإضافة حمض الطرطريك ؛ اسكب المستحضر بهذه الطريقة في عبوة زجاجية ، ولم يملأها أكثر من ثلثي الحجم. بعد أن أقفلت قفلًا للماء ، شاهد مسار التخمير.
بعد الانتهاء من مرحلة التخمير السريع ، عندما يصبح تطور فقاعات الغاز معتدلاً ، أضف 500 غرام أخرى من السكر ، بعد سكب جزء صغير من النبتة وحل جزء من السكر فيها. لا ينبغي أن يستقر السكر في قاع الزجاجة - يجب أن يشارك على الفور في العملية.
استمر في إضافة السكر في أجزاء كل 5-7 أيام من التخمير. يجب إضافة الجزء المتبقي (0.5 كلغ) فقط بعد إزالة النبيذ الصغير النهائي من الرواسب وتوضيحه. للقيام بذلك ، اسكب مرة أخرى جزءًا صغيرًا من الخمر ، ثم قم بحل التانين فيه واخلطه مع الكتلة الكلية. اسمح للنبيذ أن يقف على شفافية الأيدو ، ثم اسكبه مرة أخرى في حاوية نظيفة. أضف الجزء الأخير من السكر ، واخلطي حتى يذوب. بعد النبيذ يجب أن يسمح للنضوج لمدة 2-3 أشهر. راقبه. تتكون الرعاية الإضافية في نقل النبيذ (مرة كل أسبوعين). إذا تم تخزين النبيذ في زجاجات ، فضعه أفقياً في الطابق السفلي على الرفوف حتى تكون الفلين مبللة.
2. وصفة محلية الصنع النبيذ الفراولة. النبيذ الخمور
المقادير:
عصير فراولة 7.0 لتر
سكر 5.1 كجم
حمض الطرطريك 70 جم
تانين 30 جم
الخميرة والنبيذ 5 غرام
طريقة الطبخ:
يتم ترك 2.1 كجم من السكر لتحلية النبيذ الخمور في المرحلة النهائية من التحضير ؛ يتم تقسيم 3.0 كجم إلى قسمين متساويين. يذوب 1.5 كجم من السكر مع الجير والخميرة في العصير الطازج. يتم سكب العصير في الزجاجة ، مما يترك ثلث المساحة الخالية للتخمير وإضافة السكر اللاحقة. عندما تظهر العلامات الأولى للتخمير (رغوة لسطح نبتة) ، يتم تثبيت مصراع المياه. يضاف الجزء التالي من السكر في موعد لا يتجاوز 10 أيام بعد هبوط أكثر مراحل التخمير نشاطًا.
يشير توضيح النبتة والترسبات في قاع الخزان إلى أن الوقت قد حان لإزالة النبيذ من الرواسب وإضافة التانين والجزء الأخير من السكر. للقيام بذلك ، حل 2.1 كجم من السكر مع التحريك المستمر جنبا إلى جنب مع التانين. صب النبيذ في زجاجة نظيفة. يمكن إزالة الغالق عن طريق إغلاق النبيذ مع الفلين أو غطاء. عندما يصبح النبيذ شفافًا تمامًا ، اسكبه مرة أخرى ، وأزل الرواسب ، وانقل نبيذ الخمور إلى الطابق السفلي للتخزين. السيطرة على الرطوبة في الطابق السفلي. من الأفضل أن تصب الخمر مرتين في الشهر. بعد 4 أشهر ، يمكن أن يكون النبيذ المعبأة في زجاجات ومختومة. بعد عام من التخزين ، سيحصل على لون الشاي ، مع الاحتفاظ باقة الفراولة.
3. وصفة محلية الصنع النبيذ الفراولة. نبيذ محصن
المقادير:
عصير ، فراولة طبيعية 6.9 لتر
سكر 1.4 كجم (+ 1.2 كجم للتحلية)
الفودكا (40 ٪) 0.75 لتر
أوراق البلوط
ترتيب الإعداد:
في وقت التخمير نضع صبغة أوراق البلوط على الفودكا لاستخراجها. في نفس الأطباق ، يمكنك إضافة الكثافة المتبقية عند تلقي عصير الفراولة لتعزيز رائحة النبيذ المدعم. في جرة لتر ، ضع أوراق البلوط المغسولة الطازجة والمجففة قليلاً. أغلق الجرة بإحكام وقم بتسخينها. لا تنس أن تهتز بشكل دوري لتعزيز الاستخراج. عندما يكون النبيذ جاهزًا ، يجب تصفية الصبغة لربطه بالنبيذ الشاب وإصلاحه ، مع إيقاف التخمير تمامًا.
في وعاء مطلي بالمينا ، اخلطي السكر وعصير الفراولة ، واخلطيهما جيدًا واسكبيهما في زجاجة تخمير. بعد ظهور رغوة ، ختم الزجاجة مع سدادة وانتظر حتى يتوقف التخمير تماما. دع الخمر الصغير يقف لمدة أسبوعين حتى تسقط الرواسب في القاع. صب النبيذ ، وإزالة الرواسب. القيام بذلك بعناية حتى لا تثير الجسيمات المستقرة.
يمكن استخدام الرواسب كزراعة مبتدئة للنبيذ محلي الصنع من ثمار فترة نضج لاحقة.
قم بتحلية النبيذ الصغير الذي تمت إزالته عن طريق إضافة الجزء الثاني من السكر المحضر ، ثم صب صبغة محضرة ومكررة. تعيين للشيخوخة لمدة شهر على الأقل. احتفظ بهذا في قبو بارد. كرر الترسيب والزجاجة.
4. وصفة محلية الصنع النبيذ الفراولة. النبيذ الجدول قوية
المقادير:
حديقة الفراولة ، أناناس 14 كجم
سكر 1.6 كجم
تانين 75 جم
طريقة الطبخ:
ناضجة ، التوت المختارة ، دلك وتتحد مع السكر. بعد يوم ، مرر العصير المخمر عبر مرشح كثيف واسكبه في الزجاجة المعدة. قم بإغلاق السدادة مع سدادة ، وضعها في مكان مناسب ، وانتظر حتى يتوقف التخمير وتستقر الخميرة في القاع. إضافة التانين إلى النبيذ الجديد. في غضون أيام قليلة ، يجب أن تصبح أكثر شفافية. مرة أخرى ، قم بإزالة النبيذ الصغير من المرسب ونقله إلى زجاجة معقمة أخرى ، ثم نقله للشيخوخة والنضوج في غرفة باردة (12-14 درجة).
5. وصفة بسيطة لنبيذ الفراولة محلية الصنع. النبيذ الجدول الجاف
المقادير:
عصير حديقة التوت 8.5 لتر
الفراولة البرية 9.0 كجم
السكر 2.4 كجم
طريقة التحضير:
فرز التوت البري ، وختم وإضافة إلى عصير الفراولة في الحديقة جنبا إلى جنب مع السكر. ضعي النبتة للتخمر عند 25 درجة ، ثم اسكبه في الزجاجة. تثبيت مصراع. جميع خطوات تحضير النبيذ موصوفة في الوصفة السابقة.
مجلس: لجعل النبيذ الجاف أكثر مقاومة للأمراض أثناء التخزين ، ضع في زجاجة حيث سيتم تخزينه في الطابق السفلي ، كيس من الكتان مليء بلحاء البلوط.
6. وصفة محلية الصنع النبيذ الفراولة. نبيذ فوار حلو نصف مسقط
المقادير:
غابات الفراولة والحديقة (1: 1) 10 كجم
سكر 2.5 كجم
جوزة الطيب ، المسحوق 30 جم
ترتيب الإعداد:
من التوت المحضر ، قم بصنع اللب ، مع إضافة 2 كجم من السكر إليه. قم بتصفية اللب المخمر ، صب العصير الناتج في زجاجة وإضافة جوزة الطيب الأرض. إغلاق الرقبة مع مصراع. يُمزج النبيذ الصغير الموضح النهائي مع بقية السكر ، ويُحرَّك المزيج في زجاجات شمبانيا. الفلين بعناية. انقع الزجاجات لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بنقلها إلى الطابق السفلي. تكمن أفقيا وتخزينها في 10-14 درجة. يمكنك تذوق النبيذ الفوار في موعد لا يتجاوز ستة أشهر.
وصفات النبيذ الفراولة محلية الصنع - نصائح والخدع
يمكن إعادة استخدام الفلين الطبيعي لنبيذ الفلين. لختم زجاجة من النبيذ الجيد محلي الصنع ، املأ الفلين بالماء المغلي وانتظر حتى تصبح طرية. ختم النبيذ المعبأة في زجاجات. بعد ذلك ، إذا كانت الفلينات المستخدمة تمر عبر فتحات تركها المفتاح أثناء الطباعة ، فقم بملئها بشمع العسل المصهور ، ثم لف الرقبة بشريط.
تأكد من تسمية النبيذ المصنوع في المنزل للشيخوخة. من الضروري الإشارة إلى الملصقات على نوع النبيذ ، القوة (محتوى السكر) ، تاريخ الصنع. يمكن أن يكون قبو النبيذ المنزلي أفضل من أشهر قبور النبيذ في العالم.
