الجوز جام - الوصف العام
المربى هي طريقة رائعة لتدلل نفسك برائحة غير عادية في الشتاء البارد وفي نفس الوقت تحافظ على جميع فوائد هدايا الطبيعة. مربى الجوز يسمى "ملك" العالم الجميل ، والذي بالإضافة إلى الذوق الأصلي سيعطي فوائد لا تقدر بثمن للجسم. من كان يظن أن العلاج السحري له تأثير مبيد للجراثيم ، مضاد للتصلب ، مضاد للالتهابات. غني بحمض اللينوليك وحمض الأوليك ، فيتامينات C ، PP ، المجموعة B ، تحتوي على اليود والمغنيسيوم والزنك والنحاس والمتقلبة.
الاختيار الصحيح للمكسرات هو نصف النجاح ، لذلك يجب عليك التعامل مع العملية بكل مسؤولية. للطبخ ، تحتاج إلى اختيار المكسرات الكبيرة ذات الشكل المثالي ، دون بقع سوداء وعيوب أخرى. يجب أن تكون الثمار خضراء اللون ، مع وجود غطاء داخلي من الشمع. يمكنك التحقق من "ملاءمتها المهنية" على النحو التالي: اخترق الجوز بعصا الأسنان ، إذا مرت دون عائق ، فالمواد الخام ذات جودة ممتازة. أفضل وقت للحصاد هو النصف الثاني من شهر يونيو.
الجوز جام - أواني الطبخ
من المهم بنفس القدر اختيار أدوات الطهي المناسبة للطهي. خلافا للاعتقاد الشائع ، أحواض النحاس أبعد ما تكون عن الخيار الأفضل ، لأنه أيونات النحاس تدمر حمض الاسكوربيك. الألومنيوم أيضًا غير مناسب لهذا الغرض: الحموضة العالية للمربى تنتهك غشاء الأكسيد ، ويدخل المعدن المنتج.
الخيار الأفضل لهذا اليوم هو حاويات المينا أو تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
يجب غسل الأغطية والجرار بمحلول صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة / 1 لتر من الماء) ، تحرق وتجف. تغلي الأغطية بالإضافة إلى ذلك.
الجوز جام - إعداد الفاكهة
قبل الشروع مباشرة في الطهي ، تحتاج إلى تحضير المكسرات: قشر القشر الأخضر ونقع لمدة يومين في الماء البارد ، الذي يجب تغييره على الأقل 3 مرات في اليوم. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء وتغمر المكسرات في محلول الجير (5 لتر من الماء البارد / 500 غرام من الجير المائي) ، والذي يتم إصراره لمدة 4 ساعات ويتم ترشيحه. هذا ضروري للقضاء على المذاق المرير لمربى المستقبل.
بعد ذلك ، يتم غسل المكسرات جيدًا تحت الماء الجاري ، وخزها في عدة أماكن بشوكة وتنقع في ماء بارد لمدة يومين آخرين.
الجوز جام - وصفة 1
مطلوب: 100 جهاز كمبيوتر شخصى. المكسرات ، 2 كجم من السكر ، 2 كوب من الماء ، 10 براعم من القرنفل ، 1 ليمون.
يتم غسول المكسرات المحضرة في الماء المغلي ، وتغطيتها بالكامل ، وغليها لمدة 10 دقائق ، وتوضع على غربال. يتم خلط السكر مع 2 كوب من الماء المغلي ، وإزالة الرغوة. في الشراب الناتج ، اغمس المكسرات والقرنفل وأضف عصير الليمون. جلب الكتلة ليغلي. بعد تبريد المربى ، يجب غليها مرة أخرى. كرر ثلاث مرات ، ثم قم بالطهي حتى يصبح طريًا. معبأة في الجرار معقمة.
الجوز جام - وصفة 2
مطلوب: 100 جهاز كمبيوتر شخصى. المكسرات الخضراء ، 2 كجم من السكر ، 8 أكواب من الماء ، 10 براعم من القرنفل ، 2 ملعقة صغيرة القرفة ، 5 قطع. الهيل.
يتم سكب 8 أكواب من الماء في الحوض ، ويتم سكب 2 كجم من السكر ، بعد الغليان ، يتم تقليل المكسرات المعدة. أثناء الطهي ، يتم وضع كيس بهارات أرضية في الحاوية: القرنفل ، القرفة ، الهيل. يطهى حتى ينضج - لمعان أسود من المكسرات. أضف الفانيلين. تبريد المربى نشمر في الجرار.
الجوز جام - وصفة 3 (بالأرمينية)
مطلوب: للحصول على 100 قطعة من المكسرات الخضراء ، 400 مل من الماء ، 1 كجم من السكر ، 10 براعم من القرنفل ، 10 جرام من القرفة و 2 ليمون.
تحضير شراب من الماء والسكر ، بارد. نضع المكسرات فيه ، نضيف عصير ليمون. يغلي ويترك ليوم واحد. كرر ثلاث مرات ، ثم طهي حتى تنضج حتى تصبح المكسرات طرية تمامًا. يتم نقل علاج إلى الجرار معقمة ، صب الشراب المتبقية ، الفلين.
الجوز جام - وصفة 4 (البلغارية)
تتطلب هذه الوصفة صبراً ، لكن النتيجة تعد لا تضاهى. مطلوب: 1.1 كجم من المكسرات ، 1 كوب ماء ، 1 كجم من السكر ، حامض الستريك (10 جم). يتم غسول المكسرات المقشرة في محلول حامض الستريك (0.5٪) لمدة ساعة واحدة. المطبوخة بالتناوب. أولاً ، انغمس في الماء المغلي لمدة 4 دقائق ، ثم في الماء البارد لمدة 10 دقائق. كرر الإجراء بشكل متكرر ، على الأقل 7 مرات. غلي الشراب من الماء والسكر ، وانقل المكسرات فيه واطبخي حتى ينضج بالكامل. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، يضاف حمض الستريك إلى المربى. حزمة المربى في الجرار ، نشمر.
الجوز جام - وصفة 5 (باللغة الأوكرانية)
مطلوب: 1 كجم من المكسرات ، 1.2 كجم من السكر ، 1 ليمون ، قرنفل (10 براعم).
تغسل المكسرات المحضرة جيدًا ، مثقوبة بإبرة سميكة ، وتغطس في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم تبرد بالماء البارد. شراب مصنوع من الماء والسكر وعصير الليمون والقرنفل تضاف إليه. يتم صب المحلول الناتج عن المكسرات ويغلي لمدة 5 دقائق ثم يترك لمدة ساعة ثم يعاد إلى الغليان ويغلي لمدة 5 دقائق (3 مرات فقط). للمرة الرابعة ، قم بالطهي إلى أن تنضج تمامًا ، ثم تبرد ، ثم انزلق في مرطبانات.
الجوز جام - نصائح الطبخ من ذوي الخبرة
عند قطع المكسرات ، لا تنس ارتداء القفازات ، وإلا فإن اليود الموجود بكميات كبيرة سوف يلون جلد الأيدي بلون داكن.
للحصول على مربى لذيذ وعطري حقًا ، يوصى بطهيه على ثلاث مراحل. سيكون المربى سميكًا إذا انتظرت حتى تبرد تمامًا بعد الطهي الأول.
ترغب في الحصول على طعم غير عادي؟ أضف نكهة البرتقال المخلوطة مع القرفة والفانيليا إلى المربى - يتم تقديم نكهة لذيذة وطعم لا يُنسى!
ضع المربى في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة.
